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Receta de Trenza de Pascua

RECETA TRENZA DE PASCUA

Ingredientes

Para el fermento


-50 g Levadura FRESCA
-2 cdas Azúcar
-1 cda. Harina
-Agua tibia

Para la masa


-1 kilo Harina 0000
-200 g Manteca
-250 g Azúcar
-3 Huevos
-Esencia de pan dulce o vainilla

Para la Crema pastelera


-1/2 litro de leche
-50 g de harina fina de maíz (almidón de maíz, Maizena)
-125 g de azúcar (unas 8 cucharadas rasas)
-50 g de manteca
-4 yemas de huevo
-Esencia de vainilla


Preparación

Comenzamos haciendo el fermento, para eso colocamos en un vaso de plástico la levadura, la harina y el azúcar, le ponemos un chorrito de agua tibia, mezclamos y desarmamos bien la levadura. Dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
Por otro lado para la masa, vamos a colocar en un recipiente la harina, ahuecamos en el centro e incorporamos los huevos previamente batidos, la esencia de vainilla, la manteca derretida y el azúcar.
Ahí mismo colocamos el fermento y comenzamos a unir de a poco con una cuchara, vamos agregando agua tibia y vamos mezclando hasta que la mezcla este lista para amasar.
Volcamos sobre la mesada y amasamos constantemente hasta lograr una masa lisa y pareja. Dejamos reposar hasta que duplique su volumen, no ponemos la cantidad de minutos que hay que dejarlo reposar porque eso depende del calor que reciba la masa.
Una vez que vemos que la masa ha duplicado su volumen, comenzamos a amasarla nuevamente y separamos en bollos. Debemos tener en cuenta que por trenza necesitaremos 3 rollitos para formarla, en base a eso separamos la masa en bollitos.
Comenzamos a hacer los rollitos de masa y  hay que hacerlos finitos por que luego al leudar nuevamente, se hinchan bastante. Luego comenzamos a formar la trenza, unimos bien los extremos con un poquito de agua para que luego no se nos desarme.
Una vez que le hemos dado forma, las tapamos con papel film y dejamos reposar por aproximadamente 30 minutos. Debo aclarar que cuanto más tiempo dejemos reposar la masa mejor, así lograremos una buena miga.
Pasado este tiempo las pincelamos con un poco de huevo batido y llevamos a horno moderado a bajo por unos 25 minutos aproximadamente.
Luego retiramos del horno, pincelamos con un poquito de agua la superficie para que la crema pastelera se adhiera bien y decoramos de la forma que más nos guste, pincelamos por encima con un poquito de huevo y llevamos nuevamente al horno por unos 10 minutos o hasta que se dore.
El tiempo de cocción depende de muchas veces de nuestro horno, algunos son más potentes que otros por eso los tiempos son aproximados.
Hay muchos que no le dan una precocción a la trenza antes de poner la crema, pero a mi me gusta sentir una crema suave y por ello la llevo al horno antes.
Si nunca has hecho crema pastelera te pasamos esta sencilla receta para que hagas una deliciosa, solo debemos respetar los siguientes pasos.
En una olla hacemos hervir la leche con una gotitas de esencia de vainilla. Una vez que hierve, retiramos del fuego y la hacemos enfriar hasta que tome temperatura ambiente.
Por otro lado en un recipiente mezclamos las yemas y el azúcar hasta lograr como una crema blanquecina y sin dejar de mezclar agregamos la Maicena previamente bien disuelta con un poquito de leche. Esta es un detalle importante yaque si no la disolvemos previamente, corremos el riesgo que se nos formen grumos.
Incorporamos esta mezcla a la leche que teníamos hervida , revolvemos bien y llevamos la olla nuevamente al fuego sin dejar de revolver para que no se nos pegue en el fondo.
Cuando vemos que la preparación esta espesa, retiramos del fuego e incorporamos por último la manteca, mezclamos nuevamente para incorporar y tapamos con un film para que no se forme esa capa molesta por encima.
Una vez que la crema se ha enfriado, la ponemos en una manga y decoramos las trenzas de la forma que más nos guste. Si queremos para darle el toque final, decoramos con guindas o cerezas y almendras fileteadas.

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