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Receta de Puchero Tradicional

RECETA DE PUCHERO

Una receta de la abuela para celebrar y recordar nuestros orígenes. El «protagonismo» de las carnes en el puchero es cuantitativo y cualitativo. Esto significa que no sólo es generoso en cantidad de carnes, sino que se buscan especiales tipos de cortes de carne. Tanto es así que uno de ellos toma su nombre de este plato, por lo que nunca ha de faltar el puchero en el puchero, y otros cortes vacunos que tengan hueso como el caracú.

Ingredientes
Panceta 250gr.
Pechito de cerdo 400gr.
Falda 1kg 200
Chorizo tipo colorado 200gr.
Si se desea Morcilla 200 gr.
Chorizo criollo 200 gr.
Zapallo tipo ancó 500 gr.
Mandioca 300 gr.
Batata 350 gr.
Choclo 300 gr.
Zanahorias 200 gr.
Papas 400 gr.
Repollo blanco 300 gr.
Espinaca 200 gr.
Garbanzos 200 gr.

Preparación
SE HIERVEN LAS CARNES POR UN LADO Y LAS VERDURAS POR OTRO. TODO POR SEPARADO. UNA VEZ QUE SE HIRVIERON LAS CARNES Y LAS VERDURAS, SE PROCEDE A PRESENTARLO EN UNA FUENTE. LAS VERDURAS SE COLOCAN ABAJO, LA FALDA Y EL CERDO, Y LUEGO LOS DEMÁS INGREDIENTES. EL CERDO Y PANCETA SE DESALA POR 6 HORAS. FALDA 40 MINUTOS DE COCCIÓN. AL SERVIR, ACOMPAÑAR CON ACEITE DE OLIVA, MAYONESA CASERA Y MOSTAZA. EL CALDO ES EL SECRETO DEL PUCHERO, SON LOS RESTOS DE HERVOR QUE DESPRENDEN TODOS LOS INGREDIENTES, HAY QUE SERVIRLO PRIMERO QUE EL PUCHERO. SE SABORIZA CON SAL, PIMIENTA, AJÍ, ENTRE OTROS. EN TOTAL, SE TARDARÁ ALREDEDOR DE DOS HORAS PARA PREPARARLO.

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