Pastel Mandi'o o Empanadas de Mandiocas

Ingredientes para la masa:

• 500 gramos de mandioca rallada
• 250 gramos de harina de maíz
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Aceite para freír
• Ingredientes para el relleno:
• 500 gramos de pescado de río (surubí, sábalo, etc.) limpio y desmenuzado
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde picado
• 1 tomate picado
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para sofreír

Preparación

1. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate hasta que estén tiernos.
2. Agrega el pescado desmenuzado y cocina por unos minutos más, sazonando con sal y pimienta.
3. Retira del fuego y deja enfriar.
4. En un bol, mezcla la mandioca rallada, la harina de maíz, el huevo y la sal.
5. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si la masa está muy seca, puedes agregar un poco de agua.
6. Divide la masa en porciones y estira cada porción con un rodillo hasta formar discos.
7. Coloca una porción de relleno en el centro de cada disco.
8. Humedece los bordes de la masa y cierra las empanadas, formando medias lunas.
9. Con un tenedor, sella los bordes para asegurar que no se abran durante la cocción.
10. Calienta abundante aceite en una sartén profunda.
11. Fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados.