La receta de ñoquis caseros de Doña Petrona

Doña Petrona Carrizo de Gandulfo fue la primera gran estrella de la cocina en Argentina. Su receta de ñoquis de papa con salsa de tomate casera es una joya de la cocina tradicional que sigue vigente, simple y económica.

Ingredientes

Para los ñoquis:

• 1 kg de papas
• 300 g de harina común
• 2 yemas de huevo
• 100 g de queso rallado
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa de tomate:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomates perita pelados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Paso a paso: cómo hacer los ñoquis del 29

1. Cociná las papas: pelalas, cortalas en trozos y hervilas hasta que estén bien tiernas (unos 30 minutos).
2. Hacé un puré suave: escurrí las papas y pisalas en caliente con un pisapapas o pasapurés.Prepará la masa: agregá las yemas, el queso, sal, pimienta y la harina de a poco. Amasá hasta que quede una masa lisa.
3. Formá los ñoquis: hacé rollitos, cortalos en trocitos de 2 cm y pasalos por un tenedor para darles forma.
4. Cociná los ñoquis: hervilos en agua con sal hasta que floten (unos 3 minutos).
5. Hacé la salsa: rehogá cebolla y ajo en aceite de oliva. Agregá los tomates, salpimentá y cociná 30 minutos a fuego bajo.Serví: mezclá los ñoquis con la salsa caliente y espolvoreá con queso rallado.

Variantes de ñoquis caseros para probar en casa

Ñoquis de calabaza: Reemplazá las papas por 500 g de calabaza cocida.
Ñoquis de espinaca: Usá 500 g de espinaca cocida y escurrida en lugar de papa.
Ñoquis de ricota: Combiná 250 g de ricota, 250 g de papa, 100 g de harina y 1 huevo.

Tips para que los ñoquis te salgan perfectos

Si la masa está seca, agregá un chorrito de agua tibia.

Si está muy húmeda, sumá más harina, pero con cuidado de no pasarte.

Trabajá la masa en una superficie enharinada para evitar que se pegue.

Para más sabor, espolvoreá los ñoquis con queso rallado y gratiná al horno.

¿Quién fue Doña Petrona? La pionera de la cocina argentina

Nacida en Santiago del Estero en 1898, Doña Petrona fue mucho más que una cocinera: fue un ícono de la televisión y los hogares argentinos. Publicó su primer libro en 1934 y desde 1952 conquistó la pantalla chica con su programa "Cocinando con Doña Petrona".